Blanquette de veau : ma recette

La Blanquette de veau

La blanquette de veau est un plat de viande blanche, c’est-à-dire servie sans sauce brune.
Elle est traditionnellement composée de morceaux de veau et de légumes cuits dans un bouillon,
le tout présenté dans sa cuisson. La viande est généralement cuite à la vapeur, puis dans le bouillon,
avant d’être découpée en morceaux.

Ingrédients pour 4 personnes

– 1,2 kg de veau dans la palette
– 1 oignon
– 2 carottes
– 1 poireau
– 25 cl de vin blanc sec
– 60 g de beurre
– 30 g de farine
– 1 bouquet garni (thym, laurier)
– Sel, poivre

Etapes de préparation

– Préparer les légumes : éplucher et couper l’oignon en gros morceaux, éplucher les carottes et les couper en rondelles.
– Couper le poireau en 2 dans le sens de la longueur, enlever le vert et le couper en tronçons.
– Laver le tout.
– Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux de veau et les légumes.
– Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, du sel et du poivre.
– Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
– Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte avec les légumes.
– La déposer dans un plat chaud.
– Maintenir au chaud.
– Préparer la sauce : dans la cocotte, délayer la farine dans le beurre.
– Ajouter 25 cl d’eau du bouillon et remuer.
– Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
– Saler et poivrer.
– Passer la sauce au tamis et la verser dans la cocotte.
– Remettre les morceaux de veau et les légumes dans la cocotte.
– Laisser cuire pendant 5 minutes.

Lire aussi...  Pancakes : ma recette

Vins conseillés

– Sancerre blanc
– Pouilly-Fumé blanc

Variantes possibles

Il est possible de remplacer le veau par de la viande de bœuf.

Les petits conseils du chef

– Vérifier la cuisson de la viande avant de retirer les morceaux de la cocotte.
– La viande doit être cuite, mais encore tendre.
– Il est possible de servir la blanquette de veau avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.