Boeuf bourgignon : ma recette

Le boeuf bourguignon est une recette traditionnelle de la cuisine française.
Il s’agit d’un plat à base de boeuf braisé dans du vin rouge, généralement du vin de Bourgogne, accompagné de légumes.
La recette du boeuf bourguignon est apparue pour la première fois dans le livre de cuisine Le Cuisinier français,
publié en 1742 par le célèbre chef français François Pierre La Varenne.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de boeuf à braiser
  • 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne)
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 40g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250g de champignons de Paris frais
  • Sel, poivre

Etapes de préparation

  • Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les oignons et faites-les fondre. Ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés.
  • Ajoutez les carottes et le bouquet garni. Mouillez avec le vin rouge et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
  • Ajoutez les champignons de Paris et prolongez la cuisson encore 30 minutes.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez avec des pommes de terre sautées ou des tagliatelles fraîches.

Vins conseillés

  • Un vin rouge corsé et fruité comme un Morgon ou un Moulin-à-Vent.
  • Un vin rouge de Bourgogne comme un Gevrey-Chambertin ou un Volnay.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des pommes de terre, des navets ou des poireaux.

Les petits conseils du chef

Si vous utilisez des carottes fanes, n’oubliez pas de les éplucher.

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