Choisir ses ustensiles de cuisine pour restaurant

Comment choisir les ustensiles pour son restaurant ? Ils sont dans tous nos établissements et nous accompagnent dans nos préparations, ces ustensiles font partie de la vie du chef. L’expression “ustensiles de cuisine” désigne le bric à brac dans lequel on retrouve petits et grands accessoires qui permettent de préparer les délicieuses recettes qui remplissent les couverts de nos clients. 

Faire le bon choix d’ustensiles est un atout de taille qui fait une différence majeure dans l’établissement. Dans cet article, vous découvrirez les critères à prendre en compte pour choisir vos ustensiles ou faire le bonheur d’un autre cuisinier.

Quoi prendre en compte avant d’acheter ses ustensiles pour son restaurant ?

Il existe de nombreux ustensiles de cuisine, et de nombreux critères de sélection. Tout naturellement, une contrainte à prendre en compte est celle de la carte du restaurant. Différents types de cuisines n’utilisent pas les mêmes ustensiles et certains plats emploient des ustensiles rares (ex: tapis de bambou pour réaliser des sushis). Ainsi, il faut d’une part connaître les plats cuisinés et l’origine géographique de la cuisine qui sera pratiquée.

D’autre part, pour les choisir au mieux, au-delà de la géographie, il est idéal d’avoir la connaissance du cuisinier. De ses habitudes et de ses préférences, ses blessures voire ses handicaps, toutes les caractéristiques du cuisinier influencent les caractéristiques de sa collection.

Tout naturellement, il y a également une grande différence entre les collections d’un préparateur de nourriture chinoise ou de nourriture sud-américaine.

La première question à se poser quand on achète une collection serait “de quoi ce chef, et pas un autre, aurait besoin ?”. Il est également conseillé de ne pas acquérir d’ustensiles polyvalents, car ils sont souvent moins efficaces que les ustensiles qu’il regroupe pris individuellement.

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Quels matériaux utiliser ?

Il est crucial de choisir des ustensiles fabriqués dans des matériaux sains pour cuisiner étant donné que ce que nous ingérons est en contact direct avec ceux-ci. De la même façon, plus les ustensiles sont haut de gamme, plus ils seront durables. Ces deux critères ont une importance particulière pour le professionnel.

L’acier inoxydable est le matériau le plus populaire dans les cuisines professionnelles et c’est également le plus sûr. Les ustensiles en inox sont à la fois plus durables et plus sain, car ils procèdent à un échange de particules moindre comparés au plastique, et tout en gardant une certaine légèreté.

Il est tout autant recommandé d’employer des ustensiles de bois, aux très nombreuses qualités, à  commencer par sa légèreté, son charme, c’est aussi un matériau inerte en ce qu’il n’influence pas le goût de la préparation, et il n’a aucune nocivité. Par ailleurs, ils n’abîmeront pas vos autres ustensiles puisque, par exemple, les spatules en bois ne rayeront pas vos poêles et casseroles, ce qui est particulièrement important s’ils présentent des revêtements anti-adhésifs.

Les ustensiles innovants

Il existe de nouveaux ustensiles qui changent la vie des amateurs comme des pros dans la cuisine. Ceux-ci combinent des accessoires déjà existants ou révolutionnent des gestes qui existent déjà. Par exemple, alors qu’il faut des années pour maîtriser l’art du sushi, le bazooka à sushis permet d’en réaliser sans la moindre expertise.

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