Crème brûlée maison : ma recette

La crème brûlée, aussi connue sous le nom de «Trifle», est un plat typiquement français.
Elle se compose d’une crème anglaise, parfumée à la vanille, recouverte d’une couche de caramel.
C’est un dessert très simple à préparer, mais il faut tout de même respecter quelques règles pour réussir la crème brûlée parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 4 cuillères à soupe de cassonade

Etapes de préparation

  1. Préchauffez le four à 90°C (th. 4-5).
  2. Dans un cul-de-poule, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la vanille en grattant les graines à l’aide d’un couteau puis la crème liquide entière.
  4. Mélangez délicatement.
  5. Versez la préparation dans les ramequins.
  6. Enfournez pour 30 à 40 minutes.
  7. Avant de servir, laissez refroidir pendant 30 minutes puis saupoudrez de cassonade.
  8. Passez au chalumeau pour caraméliser le sucre en poudre puis laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.

Vins conseillés

  • Un vin blanc moelleux comme le Sauternes
  • Un vin rouge fruité comme un Beaujolais nouveau

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes de la crème brûlée. Vous pouvez par exemple remplacer la vanille par du café, de la cannelle ou encore du thé matcha.

Les petits conseils du chef

Il ne faut surtout pas faire cuire la crème brûlée trop longtemps pour éviter qu’elle ne soit trop cuite à l’intérieur.
Le secret pour réussir une bonne crème brûlée, c’est de laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la caraméliser.

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