Filet mignon en croûte : ma recette

Filet mignon en croûte

Histoire du plat

La viande de filet mignon est une viande très tendre issue du muscle psoas du bœuf. Ce muscle ne fait pratiquement pas travailler l’animal, d’où sa tendreté.
En France, on attribue généralement ce plat à la gastronomie bourgeoise.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets mignons de bœuf (environ 200 g chacun)
  • 8 tranches de bacon
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sel et poivre

Etapes de préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y dorer les filets mignons de tous les côtés. Salez et poivrez.
  3. Dans un plat, battez les œufs et la moutarde. Versez la chapelure dans une assiette.
  4. Enveloppez les filets mignons de bacon en les faisant se chevaucher légèrement. Passez-les dans la chapelure, puis dans les œufs battus.
  5. Déposez-les dans la poêle et faites cuire pendant 3 minutes de chaque côté.
  6. Faites chauffer le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
  7. Disposez les filets mignons dans un plat allant au four et enfournez pendant 8 minutes.
  8. Servez avec le jus de cuisson.

Vins conseillés

Ce plat accompagne à merveille un vin rouge comme un bon Pinot noir.

Variantes possibles

On peut ajouter des herbes aromatiques à la chapelure (thym, romarin, etc.) ou remplacer le vin blanc par de la bière.

Les petits conseils du chef

Pour une viande encore plus tendre, n’hésitez pas à la faire mariner avec un peu de vin blanc et des herbes avant de la faire cuire.

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