Macaron faciles : ma recette

Histoire du macaron

Les macarons sont des biscuits faits à base de poudre d’amande, de sucre glace, de blancs d’œufs et de sucre en poudre.
Ils se présentent sous la forme de deux petits disques de génoise, cuits et assemblés avec une crème au beurre,
une ganache ou encore une confiture. On dit qu’ils ont été créés en Italie au XVIe siècle par le pâtissier Caton et qu’ils auraient été nommés « macaroni » en l’honneur du pape Macaire III.
Les macarons ont connu un véritable engouement en France au XIXe siècle. Le premier à avoir popularisé ces biscuits fut Claude Gerbet, qui créa en 1892 la « Maison Gerbet », une pâtisserie située sur les Champs-Élysées. Dans les années 1930, Pierre Desfontaines, le cousin de Louis Ernest Ladurée, inventa le « double-decker », le macaron fourré.
C’est en 1955 que Ladurée créa la recette du macaron à la rose, qui connut un succès fou.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de poudre d’amandes
  • 250 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes d’extrait de rose (facultatif)
  • Colorant alimentaire rose (facultatif)

Etapes de préparation

  1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
  2. Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
  3. Monter les blancs en neige avec le sel.
  4. Incorporer le sucre en poudre en pluie fine aux blancs en neige.
  5. Ajouter l’extrait de rose et le colorant alimentaire rose.
  6. Incorporer délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace en pluie fine à l’aide d’une maryse.
  7. Garnir une poche à douille lisse d’1 cm de diamètre de pâte à macaron.
  8. Dresser des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
  9. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour faire disparaître les petites bulles d’air.
  10. Laisser reposer pendant 30 min à température ambiante.
  11. Enfourner pour 12 min en surveillant la cuisson.
  12. Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement les macarons de la feuille.
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cupcakes on white ceramic tray

Vins conseillés

Variantes possibles

Macarons français classiques : Ce sont les macarons traditionnels fabriqués avec une combinaison de farine d’amande, de sucre en poudre et de blancs d’œufs. Ils sont généralement fourrés d’une variété de saveurs de crème au beurre ou de ganache.

  • Macarons au chocolat : Ces macarons utilisent de la poudre de cacao dans la pâte à biscuits et sont souvent fourrés d’une ganache au chocolat ou d’une crème au beurre au chocolat.
  • Macarons aromatisés aux fruits : Ces macarons incorporent des purées de fruits ou des sirops aromatisés aux fruits dans la pâte à biscuits et peuvent être fourrés d’une variété de crèmes au beurre ou de confitures aromatisées aux fruits.
  • Macarons au café : Ces macarons sont aromatisés au café et peuvent être fourrés de crème au beurre ou de ganache au café.
  • Macarons salés : Il s’agit d’une version unique du macaron, car traditionnellement les macarons sont sucrés. Ils sont fourrés de saveurs salées comme du fromage, des herbes et des épices, et peuvent être servis comme amuse-gueule ou comme collation, ou dessert dans un plateau repas de luxe.

Les petits conseils du chef

Il est important de tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace avant de les incorporer aux blancs d’œufs,
car sinon la pâte à macaron risque d’être granuleuse. Il est également important de monter les blancs en neige bien fermes,
car sinon la pâte à macaron risque de ne pas se dresser correctement.

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