Tarte aux pommes à l’alsacienne : ma recette

Tarte aux pommes à l’alsacienne

La tarte aux pommes à l’alsacienne est une tarte aux pommes traditionnelle de la cuisine alsacienne.
Elle est composée d’une pâte à tarte brisée, d’une couche de compote de pommes, d’une crème meringuée et de quelques quartiers de pommes enroulés dans la pâte.
La tarte est généralement servie avec une crème anglaise ou une glace à la vanille.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte à tarte brisée
  • 1 kg de pommes
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 blanc d’œuf

Etapes de préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Étaler la pâte à tarte dans un moule à tarte.
  3. Peler et évider les pommes.
  4. Les couper en quartiers et les disposer sur la pâte.
  5. Saupoudrer de sucre et de cannelle.
  6. Préparer la crème meringuée :
    Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche jusqu’à ébullition.
  7. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  8. Ajouter le mélange crème/jaunes d’œufs à la casserole et remuer jusqu’à épaississement de la crème.
  9. La verser sur les quartiers de pommes.
  10. Monter le blanc en neige et l’ajouter à la crème meringuée.
  11. Enfourner pour 25 à 30 minutes.
  12. Laisser refroidir avant de déguster.

Vins conseillés

  • Riesling
  • Gewurztraminer

Variantes possibles

La tarte aux pommes à l’alsacienne peut être servie avec une crème anglaise ou une glace à la vanille.

Les petits conseils du chef

Pour une tarte aux pommes encore plus moelleuse, ajouter quelques cuillères à soupe de compote de pommes à la crème meringuée.

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