Tiramisu : ma recette

Tiramisu

Le tiramisu est une spécialité italo-américaine composée de couches successives de biscuits à la cuillère immédiatement trempés dans un café allongé ou un espresso,
de mascarpone ou de fromage à la crème, et de cacao en poudre. Le tiramisu signifie « tire-moi vers le haut » en italien.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • Café noir
  • Cacao en poudre non sucré

Etapes de préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter le mascarpone au mélange précédent et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
  5. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
  6. Dans un plat allant au four, déposer une couche de biscuits à la cuillère, arroser de café noir puis parsemer de cacao en poudre non sucré.
  7. Continuer la alternance biscuits à la cuillère – café noir – cacao en poudre non sucré et terminer par une couche de biscuits à la cuillère.
  8. Filmer le plat et placer au frais pendant au moins 3 heures.
  9. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre non sucré.

Vins conseillés

Le tiramisu étant un dessert, je vous conseillerais de boire un vin moelleux comme un Monbazillac avec ce plat.

Variantes possibles

On peut ajouter des fruits comme des fraises ou des framboises dans le tiramisu ou alors faire un tiramisu aux fruits rouges.

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Les petits conseils du chef

Pour réussir le tiramisu, il est important de monter les blancs en neige bien fermes pour qu’ils ne retombent pas une fois incorporés au reste de la préparation.